Der Geist von Canterville zu Gast
Buchweizen-Feigen-Tarte
Manchmal finden sich die Zutaten für ein Rezept zuerst in der Vorstellung ein. Sie tummeln sich dort wie Schauspieler, die ein Stück proben wollen, schwätzen aufgeregt durcheinander, probieren Kostüme an. Sie sind in Bewegung, prüfen, ob sie zusammen passen und sich ergänzen. Vielleicht spüren sie das Fehlen eines Kontrastes. Das Stück wird uminterpretiert, das lauter oder leiser Sprechen geübt. Wenn alles am richtigen Platz ist, sieht das Publikum traumwandlerische Sicherheit.
Buchweizenmehl ist ein bisschen herb, etwas nussig. Ich mag den Geschmack sehr. Die süßen und sinnlichen Feigen machen der asketischen Würde von Buchweizen allerdings ein Ende. Verführung pur bis der Vorhang fällt.
ZUTATEN:
Für den Teig:
200 g Buchweizenmehl
120 g Butter
60 g brauner Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
etwas Buchweizenmehl zum Ausrollen
Für den Belag:
250 g getrocknete Feigen
150 ml Milch
100 g Ricotta
50 g brauner Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
Außerdem:
Tarteform (ersatzweise Springform)
Butter zum Einfetten der Tarteform
Wer es mag isst die Tarte mit Schlagsahne oder Eis.
ZUBEREITUNG:
Der Teig:
Das Buchweizenmehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter, dem Ei, dem Zucker, der Zitronenschale und der Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Tarteform mit Butter einfetten.
Der Belag:
Die Feigen von den harten Stilen befreien und klein würfeln. Mit der Milch kurz aufkochen lassen und pürieren. Abkühlen lassen.
Den Ricotta und den Zucker untermischen.
Die 4 Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen und portionsweise unter die Feigen-Ricotta-Masse heben.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Buchweizenteig ausrollen, so dass er in die Tarteform passt und auch die Ränder bedeckt.
Belag einfüllen.
Tarte ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Belag durchgebacken ist. Es darf nichts hängenbleiben.
Die Tarte schmeckt auch warm wunderbar.
Dies ist eine fruchtige Variante mit Blutorangen:
Einfach zwei Orangen mit einem Küchenmesser schälen, in Scheiben schneiden und die letzen 15 – 20 Minuten mit backen.
Wenn die Tarte dazu kurz aus dem Ofen gezogen wird, sollte alles recht schnell gehen, damit der Ofen nicht zu sehr abkühlt und die Feigenmasse nicht zusammenfällt.
