Mit einem kleinen Krönchen geschmückt liegt der Granatapfel in meiner Hand, dunkelrot und verheißungsvoll. Kostbare kleine rubinrote Kerne, gläsern schimmernd, beherbergt er in seinem Inneren. Der Saft ist köstlich und heilend. Gibt es eine schönere Frucht?
Maronencreme mit Granatapfelsaft
Kann sein, dass sich dieser feine Nachtisch aus Maronen und Granatapfelsaft bereits in der Küche durch herumstromernde Naschkatzen erheblich reduziert. Die einzige Chance, doch noch was davon auf den Tisch zu bekommen, ist die Eigenschaft dieser Creme, sehr satt zu machen.
ZUTATEN:
für die Creme:
ca. 250 – 300g frische Maronen (=200 g geschälte Maronen)
2 große Granatäpfel
55 g brauner Zucker (3 1/2 EL)
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml süße Sahne
etwas brauner Zucker für die Sahne
für den Sirup:
1 1/2 TL Puderzucker
ca. 100 ml Granatspfelsaft
für 4 Personen
1kg Maronen ergeben ca. 760 g geschälte Nüsse
1 Granatapfel von 460g ergibt 234g Kerne, die wiederum 150ml Saft geben.
ZUBEREITUNG:
Maronen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit beide Granatäpfel entkernen.
Wie man schnell und sauber einen Granatapfel entkernt und entsaftet, zeige ich hier.
4 EL Kerne für die Garnierung zur Seite stellen. Die restlichen Kerne entsaften.
100 ml von dem Saft mit 1 1/2 TL Puderzucker bei mittlerer Hitze zu einem Sirup einkochen. Das dauert etwa 10 Minuten.
Maronenwasser abschütten und die Schale der Maronen auf der Bauchseite mit langen Schnitten kreuzförmig einschneiden. Mit der flachen Seite auf ein Backblech legen und bei 200° C ca. 20 – 30 Minuten backen (je nach Größe).
Abgekühlt die Schale und das braune Zwischenhäutchen entfernen (so weit es geht).
Die geschälten Maronen etwas mit der Hand zerbröseln oder hacken und mit der Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffel in Bewegung halten. Dann den braunen Zucker und den Vanillezucker dazu geben und noch ein paar Minuten weiter rühren. Abkühlen lassen.
Die Maronen zusammen mit 200 ml Granatapfelsaft pürieren.
Die süße Sahne mit braunem Zucker nach Geschmack steif schlagen und unter die Kastaniencreme heben. Mit den Kernen und dem Sirup anrichten.
Hinterlasse einen Kommentar