Mit Waldmeister kann man viel aromatisieren. Er gibt seinen ganz besonderen Geschmack an Fette, Wasser und Alkohol ab, – also überall.
In diesem Rezept verfeinert er Kokosmilch und damit die darin badenden Huhnstücke.
Huhn
mit Waldmeister und Kokosmilch
für 4 Personen
ZUTATEN:
1 Bündel Waldmeister
400 ml Kokosmilch
600 g Hühnerbrustfilet
1 reife saftige Birne
1 EL Butter
1 EL Waldmeistersirup
1 kleine rote getrocknete Chilischote
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Waldmeister über Nacht kopfüber aufhängen, damit er etwas anwelken kann. Das Aroma wird dann intensiver.
Am nächsten Tag das Waldmeisterbündel für 1 Stunde mit den Stilen nach oben und außerhalb in die Kokosmilch hängen. Danach die Kokosmilch durch ein Sieb geben.
Das Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden.
Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Butter in einer Schmorpfanne schmelzen und die Birne zusammen mit dem Waldmeistersirup und der Chili darin erhitzen. Solange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich die zerfallene Frucht etwas bräunt. Achtung, das geht dann plötzlich ganz schnell. Den Fruchtbrei aus der Schmorpfanne in einen Teller geben und zur Seite stellen.
Die Hühnerstücke in die Schmorpfanne geben. Wenn sich von der Birne eine braune Kruste gebildet hat, löst diese sich jetzt wieder auf, denn das Huhn zieht schnell Wasser. So lange schmoren, bis auch hier die Flüssigkeit verdampft ist und das Huhn sich bräunt. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Birne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis.
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