Jetzt aber schnell. Noch kann man Bärlauch finden und inzwischen sind seine Weidegründe mit den strahlend weißen, an langen Stengeln schwankenden, Blütenkugeln übersät. Viele kleine, weiße Sternchen sitzen an einem Fruchtknoten. Gibt es nicht auch Leute, die behaupten, wenn der Bärlauch blüht, kann man damit nichts mehr anfangen? Sie hatten wohl nie die Idee gehabt, sich eine dieser zarten, etwas strohigen Blüten in den Mund zu stecken. Knoblauchig wie Bärlauchblätter aber auch ein bisschen süß….ein grandioser Geschmack.
Doch sie sind so schön anzusehen, und vielleicht braucht es etwas Überwindung, sich diese kleinen, hübschen Dinger in den Mund zu schieben. Aber skrupellos essen wir ja auch sonst alles was schön ist.
Bärlauchtortilla
für 4 Personen als Vorspeise
für 2 Personen als Hauptspeise
ZUTATEN:
800 g Kartoffeln
eine Handvoll Bärlauchblätter und Blüten
Butter für die Form
4 -5 Champignons
2 getrocknete Tomaten
200 g süße Sahne
5 Eier
Muskat
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Außerdem:
eine Quicheform oder etwas Ähnliches,
Durchmesser ca. 26 cm
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Bärlauchblätter waschen und behutsam trocken tupfen. Die Blüten ausschütteln und eventuell etwas klein zupfen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Sahne mit den Eiern und den Gewürzen mit einer Gabel verschlagen.
Die Quicheform buttern, mit Bärlauchblättern den Boden auslegen und die Blätter leicht andrücken. Restliche Bärlauchblätter kleinschneiden. Die Kartoffelscheiben in die Form schichten, mit den Tomaten, Bärlauchblättern und Pilzen bestreuen. Die Sahnemischung darüber gießen.
Etwa 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Aus dem Ofen holen und kurz stehen lassen. Eventuell an den Rändern leicht von der Form lösen. Auf einen Teller stürzen, mit den Bärlauchblüten bestreuen und servieren.
Das passt ein frischer, grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette.
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