Eierstichsuppe
nach Frau Kübler aus Das Hauswesen von 1890
für 1 l Brühe,
zeitaufwendig
1 ganzes Ei
5 Eigelb
3 EL süße Sahne
3 EL kalte Brühe
Salz
Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Alle Zutaten miteinander verschlagen, durch ein Sieb passieren und in eine mit Butter ausgepinselte Form geben. Die Masse soll den Boden 1 – 2 cm hoch bedecken. Die Form in heißes Wasser stellen und zugedeckt im Wasserbad bei schwacher Hitze durchziehen lassen bis alles gestockt ist. Abkühlen lassen und stürzen. In Würfel schneiden oder mit Ausstechern ausstechen. In die Teller geben und mit heißer Brühe aufgießen.
